いつものサンマがごちそうに!燻製風

今年も秋刀魚の季節がやってきました。
秋刀魚は塩焼きも煮付けも美味しいけれど、今日は燻製風に挑戦です。
下味をつけてわりとすぐに燻製器にかけてしまうので、厳密には燻製レシピとはいえないかもしれないですが、意外に簡単で美味しい!です。

サンマの燻製


材料(1~2人分)

生サンマ(秋刀魚)...大1匹
塩...小さじ1/2
こしょう...ひとつまみ
砂糖...ひとつまみ
酒...小さじ1
しょうゆ...小さじ1

生サンマ
生サンマ。9月半ば過ぎるとやっとお値段が安くなってくれます。
東京近郊で、目指せ!(大サイズ)一尾98円~128円、買わなくなるラインが一尾298円くらいですかね...

手順

1. 秋刀魚の頭を取り、筒状に5~6切れに切る。

生サンマを筒切り

2. 流しで弱く水で洗いながら、内臓をきれいに取る。
3. キッチンペーパーで軽く水分をふく。
4. ボウルに秋刀魚以外の材料を混ぜ、その後秋刀魚を入れ、調味料を秋刀魚にからめる。そのまま5分程度置く。
5. 丸皿に薫製器の網を乗せ、その上に秋刀魚を乗せ、表面の水滴を軽くキッチンペーパーで拭き、冷蔵庫で3時間程度置く。

サンマを網の上に載せる

6. 燻製器にウッドチップをセットし、チップから煙が出始めるまで鍋を加熱する。その後秋刀魚を乗せたままの網を薫製器にセットし、弱火で15分加熱する。

サンマを薫製器に入れる

7. 薫製器での加熱中はわりと水分が出るので、5分に1回くらいキッチンペーパーで水分を拭く。
8. (イージースモーカーの場合)保温器に移し、15分置く。保温器が無い場合は、燻製20分、余熱10分(火を消してそのまま放置)に時間変更してください。

完成!
骨があるので食べるときに注意が必要ですが、いつもの焼き魚がごちそうの一品に。
常温に冷ましてから食べるのがおすすめです。

今回使用した道具はこちら


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