牛切り落とし肉で肉巻き野菜
ボリュームたっぷりの肉巻き野菜。小さく切られた切り落とし肉でも、整った形の肉巻きが作れました！
初心者でも肉巻きをうまく作るコツは、以下の4つです！
①野菜を細く長く切ると巻きやすい
②肉の方向をそろえて並べ、繊維と直角になるように野菜を置くと崩れない
③肉より野菜の長さを短くし、両端を肉できちんと閉じると、焼いている時もズレません。
④肉を野菜に巻いた後、周りに軽く小麦粉をつけること（のりの役割を果たしてくれてバラバラになりません）
材料（2人分）
牛切り落とし肉...250グラム程度※豚切り落とし肉で作ってもOKですが、関西人の私は牛肉派です。
ズッキーニ...1本
にんじん...1本
＜調味料＞
塩...2つまみ
こしょう...ひとつまみ
しょうゆ...小さじ1/2
オリーブ油...少々
作り方
1. 野菜を細く長く切る。ズッキーニの両端を切り、にんじんも同じ長さに切る。断面は8mm角くらい。
2. 切り落とし肉を、野菜の長さ＋3cmくらいの幅に並べる。野菜を横向きに置く場合、肉の繊維の方向が縦になるようにする。
※切り落としでない整形された肉だと費用は若干割高ですが、作業はラクです。
3. 肉の上に野菜を並べ、巻いていく。巻き終わったら、両端や周辺をかるく押さえて、肉と野菜が離れないようにする。
4. 巻いた肉の周りに、軽く塩、こしょう、小麦粉をふる。下の写真ではがっつり小麦粉をふっちゃっていますが、ここまで多くなくても大丈夫だと思います。
5. オリーブ油をひいたフライパンで巻いた肉を転がしながら、全面を焼く。
6. 肉が焼けたら、しょうゆをふり、ふたをして火をとめ、余熱で3分ほど置く。 この間に野菜が柔らかくなり、また、肉汁と野菜がなじみます。
7. 焼きあがった肉巻き野菜を輪切りにする。熱々より、ちょっと余熱で置いて落ち着いた頃が切りやすいです。
おまけ
関西人は牛肉好きと言われています。関西でお肉と言えば、牛肉のこと。（いっぽう豚肉を"ぶた"と呼びます）もちろん、地域ごとに比較した場合、関西で、牛肉の消費量ランキング上位を独占です。
→ 都道府県庁所在市別牛肉の支出金額（焼肉通販専門の「焼肉屋さん」）
元データ：全国の食品消費量データ（総務省統計局）
※リンク先最下部に「肉類」のエクセルデータがあります。