まぐろのあら煮

まぐろのあらが手に入ったのであら煮を作りました。
これだけ入って1パック100円！家計にとっても助かります。最初にお湯を注いで臭みをとれば、美味しく作れます。

あらは、頭がいっぱい入っているものより、血合いや腹部分の切り落としのほうが食べやすいです。まぐろでなくても、ぶり、さわら、鯛などでもあら煮を作ることができます。

材料

魚のあら...600g
だし用昆布...1切れ
（8cm×5センチくらい）
白ネギ...1/2本
しょうが...1かけ（15g）
小松菜...4本（150g）
しめじ...小1パック（75g）
しょうゆ...50cc
みりん...50cc
酒...50cc
水...300cc
塩...大さじ2

1. まぐろをざるにのせ、塩大さじ2を振る。

2. 1リットルくらい湯を沸かし（分量外）、表面がまんべんなく白くなるよう、静かにまぐろに振り掛ける。生臭みがとれます。
ネギを5センチくらいの長さに斜め切りします。しょうがを薄切りにします。

3. まぐろを一口大の大きさに切りそろえます。

4. 鍋に水とだし用昆布を入れ、沸かします。
沸騰したら、まぐろ、しょうが、白ねぎを入れます。

5. 計量カップにしょうゆ、みりん、酒を各50ｃｃずつ入れて行き、全部入れたら鍋に回し入れる。ふたをして10分ほど煮る。

この間に、小松菜を5センチくらいの長さに切り、水にさらします。

6. まぐろが煮えたら、小松菜の茎の部分としめじを入れる。

野菜がしんなりしたら、小松菜の葉を加え、5分ほど煮る。

野菜に火が通ったらできあがり。